Drobiowe siekańce z piekarnika

Proste siekane kotlety pieczone w piekarniku. Bez tłuszczu i z mnóstwem warzyw. Doskonale smakują podane z sosem czosnkowym i świeżym koperkiem.

Składniki:

- 500g piersi z kurczaka

- 2 duże jajka (L)

- 230g cukinia (1 średnia)

- 250g czerwonej papryki (1 duża)

- 360g marchewki (2 sztuki)

- 1 nieduża cebula

- 1 ząbek czosnku

- 2 kopiaste łyżki mąki pszennej

- 2 kopiaste łyżki tartej bułki

- 1 łyżka słodkiej papryki

- 1 łyżeczka suszonego estragonu

- 2 łyżki posiekanego koperku

- sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Marchewki i cebulę obieramy, cukinię i paprykę myjemy, usuwamy z papryki gniazdo nasienne. Marchew, cukinię oraz paprykę ścieramy na tarce na grubych oczkach. Starte warzywa posypujemy łyżeczką soli, mieszamy i odstawiamy na godzinę.

Cebulę oraz filet z kurczaka i czosnek bardzo drobno siekamy.

Solidnie odciskamy starte warzywa z soku, a następnie dodajemy posiekane mięso z cebulą i czosnkiem. Dorzucamy koperek, jajka, przyprawy, mąkę oraz tartą bułkę. Doprawiamy solą oraz pieprzem. Dokładnie mieszamy.

Blaszkę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Nakładamy porcje masy mięsno-warzywnej i formujemy kotlety o grubości około 1cm. Z podanej porcji wychodzi 11-12 kotletów.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C (bez termoobiegu). Pieczemy 30 minut.

Podajemy sosem czosnkowym i koperkiem.

Pierogi z botwinką

Przepyszne pierogi z sezonowym nadzieniem z botwinki i sera feta. Pomysł na farsz podpatrzyłam na Dusiowej Kuchni. Gorąco polecam, bo są pyszne.

Składniki na ciasto pierogowe:

- 400g mąki pszennej tortowej

- 1 szklanka gorącej wody (wrzątku)

- mąka do podsypywania podczas wałkowania

Składniki na farsz:

- 2 duże pęczki botwinki

- 270g sera feta

- 3 ząbki czosnku

- ½ dużego pęczku szczypiorku

- sól i świeżo zmielony czarny pieprz

- 1½  łyżki klarowanego masła

Dodatkowo:

- 2 łyżki oleju rzepakowego

- ½ dużego pęczku szczypiorku

- roztopione masło

Sposób przygotowania:

Do miski robota kuchennego (używamy haka do chleba) wsypujemy mąkę, zalewamy wrzątkiem i mieszamy do połączenia. Następnie zagniatamy ręcznie ciepłe ciasto aż do uzyskania jednolitej struktury. Wkładamy do worka i pozwalamy ciastu „odpocząć” (około 20 minut).

W tym czasie myjemy botwinkę i osuszamy. Całą drobno kroimy (liście, łodyżki i młode buraczki). Przesmażamy na klarowanym maśle do momentu, aż młode buraczki zrobią się miękkie. Pod koniec smażenia dodajemy bardzo drobno posiekany czosnek. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

Do chłodnej botwinki dodajemy fetę oraz posiekany szczypiorek, a następnie mieszamy, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Farsz powinien być wyrazisty w smaku – w przeciwnym wypadku pierogi będą mdłe.

Ciasto na pierogi rozwałkowujemy cienko, delikatnie podsypując mąką, aby nie lepiło się do blatu/stolnicy. Nie można jednak mąki dodawać zbyt dużo, bo pierogi nie będą się chciały sklejać i będą się nam rozpadać podczas gotowania, a poza tym wyjdą twarde. 

Za pomocą szklanki wykrawamy kółka, na środek każdego układamy łyżeczkę farszu i starannie sklejamy.

W garnku zagotowujemy osoloną delikatnie wodę z 2 łyżkami oleju. Pierogi wrzucamy partiami na wrzątek. Gdy wypłyną, gotujemy jeszcze chwilę, około minuty. Uważamy, aby nam się nie rozgotowały.

Wyjmujemy łyżką cedzakową, układamy na talerzu, polewamy masłem i posypujemy pokrojonym drobno szczypiorkiem. Od razu podajemy.

Morele na migdałach

Mocno owocowe, wilgotne, po prostu zniewalające.

Składniki na spód:   (blaszka 28x19cm)

- 1 żółtko z dużego jajka (L)

- 50g cukru

- 120g mąki pszennej tortowej

- 50g tartych migdałów

- 100g masła

- 1 łyżka gęstej śmietany

- ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na warstwę owocową:

- 500g moreli

- około 2 łyżki proszku z budyniu waniliowego

Składniki na bezę:

- 5 białek z dużych jajek (L)

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej

- 1 łyżka octu spirytusowego

- 300g cukru

- 50g płatków migdałowych

Sposób przygotowania:

Blaszkę o wymiarach 20x20cm wykładamy papierem do pieczenia.

Wszystkie składniki na spód ciasta szybko zagniatamy, wkładamy do woreczka, a następnie do lodówki, gdzie chłodzimy je przez około pół godziny.

Morele myjemy, osuszamy, kroimy na połówki i usuwamy pestki.

Schłodzonym ciastem wylepiamy przygotowaną blaszkę, nakłuwamy cały placek widelcem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C (bez termoobiegu) i pieczemy około 15 minut, do lekkiego zrumienienia. Wyjmujemy, studzimy.

Białka ubijamy na sztywną pianę. Nadal ubijając pomału dodajemy cukier. Zmniejszamy mocno obroty i, delikatnie mieszając, dodajemy mąkę oraz ocet. Masa powinna być sztywna i błyszcząca.

Na podpieczonym spodzie układamy połówki moreli, posypujemy proszkiem budyniowym i na górę wykładamy masę bezową. Wyrównujemy, posypujemy płatkami migdałowymi.

Ponownie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C (bez termoobiegu). Pieczemy około 20 minut, ale po upieczeniu zostawiamy ciasto w piekarniku jeszcze na 25 minut. Po tym czasie wyciągamy je i pozwalamy całkowicie się wystudzić.