Dynia, co w kulki leci

Na dworze upału nie ma, słoneczko ostatnio omija nas łukiem, raz za razem leci z nieba mniejszy lub większy deszcz. Szaro, buro, byle jako, ech… Cóż się dziwić, że coraz częściej przychodzi ochota na coś kolorowego, aromatycznego, rozgrzewającego i treściwego. A że na kuchennym blacie stała sobie samotnie mała dynia Hokkaido…

Składniki:

Zupa:

- 350g dyni Hokkaido (już pozbawionej pestek)

- 2 marchewki

- 1 pietruszka

- kawałek pora i selera

- 1 puszka krojonych pomidorów bez skórki w puszce (netto 400g)

- 2 łyżki klarowanego masła

- szczypta gałki muszkatołowej

- szczypta kurkumy

- sól i świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku

Drobiowe kulki:

- 500g filetu z kurczaka

- pół cebuli

- 1 jajko

- 3 łyżki tartej bułki

- sól i świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku

- olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia – do smażenia

Sposób przygotowania:

Marchewkę, pietruszkę, selera i por płuczemy, obieramy i kroimy na grubsze plasterki. Dynię kroimy w kostkę.

Na patelni rozpuszczamy masło, a gdy nabierze właściwej temperatury wrzucamy warzywa i przesmażamy na średnim ogniu 7-10 minut.

Przerzucamy do garnka, zalewamy litrem wody, dodajemy przyprawy i gotujemy, aż nasze składniki zmiękną. Następnie dodajemy pomidory z puszki i gotujemy jeszcze około 15 minut. Miksujemy, doprawiamy do smaku, ponownie zagotowujemy.

W tak zwanym „międzyczasie” obieramy cebulę i mielimy razem z filetem z kurczaka. Dodajemy jajko, tartą bułkę, sól oraz pieprz i wyrabiamy na jednolitą masę.

Zabieramy się za lepienie kuleczek. Żeby mięso nie lepiło się nam do rąk – lekko zwilżamy dłonie (trzeba będzie tę czynność powtarzać jeszcze kilka razy w czasie lepienia). Lepimy małe kuleczki o średnicy około 2-2,5 cm.

Na patelni dobrze rozgrzewamy olej i przesmażamy kuleczki ze wszystkich stron. Gdy są już gotowe - na chwileczkę wykładamy je na papierowy ręcznik, aby pozbyć się niepotrzebnego tłuszczu, który został na mięsnych kulkach po smażeniu.

Gorący i aromatyczny dyniowo-pomidorowy krem rozlewamy do miseczek/talerzy, na środku układając piramidki z kuleczek. Podajemy.

Dyniowe chmurki

Lekkie i puszyste jak chmurki oraz poprawiające nastrój niczym słoneczne promienie rozgrzewające duszę i serce – oto dyniowe racuchy. Placuszki, w których zaklęty jest uśmiech. Przecież tak niewiele potrzeba, aby sprawić sobie i bliskim chwilę przyjemności.

Składniki:

- 380g pieczonej dyni

- 1 jabłko

- 1 duży kefir (400g)

- 1 jajko

- ¾ szklanki mąki pszennej

- ½ szklanki mąki owsianej

- szczypta soli

- ½ łyżeczki proszku do pieczenia

- 3 łyżki brązowego cukru

- ¼ łyżeczki cynamonu

- szczypta chili

- szczypta gałki muszkatołowej

dodatkowo:

- masło klarowane – do smażenia

- cukier puder – do posypania tuż przed podaniem

 Sposób przygotowania:

Jabłka kroimy na ćwiartki, obieramy ze skórki, wycinamy gniazda nasienne. Cząstki jabłkowego miąższu dzielimy na mniejsze kawałki, łączymy z upieczoną dynią i miksujemy na mus.

W misce mieszamy wszystkie składniki na gładką masę.

Na patelni dobrze rozgrzewamy masło klarowane i łyżką nakładamy placki racuchowego ciasta. Smażymy na rumiano z obu stron. Tuż po usmażeniu układamy gorące racuchy na papierowym ręczniku kuchennym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podajemy posypane cukrem pudrem.

Dynia z owocową nutą

Druga propozycja w ramach zabawy w zupowe dyniowanie. Ta wersja jest wyraźnie owocowa i orzeźwiająca. Wspaniała na uczczenie popołudnia, gdy za oknem wesoło świeci słońce, a świat cieszy ognistymi kolorami jesieni. Miłego i smacznego dnia.

Składniki na zupę:

- dynia (800g surowej przed usunięciem pestek, ok. 370g upieczonej)

- ¾ szklanki soku z pomarańczy

- 1½ szklanki bulionu warzywnego

- ½ łyżki świeżo startego imbiru

- ½ jabłka

- ½ gruszki

- 2 łyżki oleju z pestek winogron

- ½ łyżeczka kurkumy

- sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Składniki na salsę:

- 1 mango

- ½ jabłka

- ½ gruszki

- sok z cytryny

- kilka gałązek świeżej mięty

- ½ łyżeczki oleju z pestek winogron

- ½ łyżeczki miodu

Sposób przygotowania:

Dyni myjemy skorupę, usuwamy nasiona, kroimy na paski i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego do 200°C piekarnika i pieczemy około 30-35 minut (widelec powinien z łatwością wbijać się w miąższ). Studzimy, a następnie odkrawamy miąższ od skorupy i kroimy w kostkę – oczywiście miąższ, nie upieczoną skorupę, hahaha.

Pół jabłka i pół gruszki obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę.

Na patelni rozgrzewamy olej i przesmażamy dynię razem z jabłkiem, gruszką oraz imbirem.

W garnku mieszamy bulion warzywny z sokiem pomarańczowym i zagotowujemy. Dodajemy przesmażoną dynię z jabłkiem, gruszką i imbirem. Gotujemy około kilka minut, po czym doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem i miksujemy całość blenderem na gładką masę. Ponownie zagotowujemy.

Mango oraz pozostałe nam połówki jabłka i gruszki obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne oraz pestkę w mango. Kroimy owoce w drobniutką kosteczkę i skrapiamy sokiem z cytryny (wtedy owoce nam nie ściemnieją). Miętę drobniutko siekamy, dodajemy do owoców i całość mieszamy z olejem oraz miodem.

Zupę rozlewamy do miseczek/talerzy i przyozdabiamy owocową salsą. Nareszcie nadszedł czas, abyśmy mogli zacząć się delektować. 
Smacznego.

Pikantna zupa dyniowo-paprykowa

Moja pierwsza propozycja w ramach przygody z zupowym dyniowaniem. Ma cudowny słoneczny kolor, którym rozświetla czasami ponure jesienne dni, jest pikantna, aromatycznie rozgrzewająca i gęsta – po prostu zdrowa i pyszna. Zapraszam.

Składniki:

- 1 dynia hokkaido (około 800g)

- 1 średnia cebula

- 2 czerwone papryki

- 1 szklanka białego wina

- 2 szklanki bulionu warzywnego

- 2 łyżki oleju z pestek winogron

- 1 łyżka świeżo startego imbiru

- ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

- ½ łyżeczki kurkumy

- 2 szczypty chili

- sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

- gęsta śmietana i świeże listki mięty do przybrania

Sposób przygotowania:

Dynię płuczemy, dzielimy na ćwiartki, usuwamy nasiona, a pozostały miąższ kroimy na 3 mniejsze kawałki (razem ze skorupką). Z papryką postępujemy tak samo, jak z dynią. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia dynię układamy skórką do dołu, a paprykę skórką do góry, wstawiamy do nagranego do 200°C piekarnika i pieczemy około 30-35 minut (widelec powinien z łatwością wbijać się w miąższ). Studzimy, a następnie obieramy paprykę ze skóry.

Obieramy cebulę i kroimy w drobniutką kosteczkę. Na patelni rozgrzewamy olej i przesmażamy cebulę. Smażymy tylko tak długo, by cebula się zeszkliła (nie może się przyrumienić). Dodajemy dynię, paprykę oraz imbir i smażymy jeszcze kila minut.

W garnku mieszamy bulion warzywny oraz wino i zagotowujemy. Dodajemy usmażone warzywa z imbirem, kurkumę, chili oraz gałkę muszkatołową. Gotujemy jeszcze około 5 minut, po czym doprawiamy do smaku solą i pieprzem i miksujemy całość blenderem na gładką masę. Ponownie zagotowujemy.

Rozlewamy do miseczek/talerzy, przyozdabiamy śmietanowym kleksem i listkami świeżej mięty.