Pulpety z niespodzianką w cyrwonym

Pulpety, niby klasyka, a jednak nie do końca. Proponuję Wam mięsne kulki z niespodzianką w sosie paprykowo-pomidorowo-cebulowym. Podane z ryżem lub spaghetti miło załoskoczą Wasze podniebienia.

Składniki na pulpety:

- 400g mielonego mięsa wieprzowego

- 400g mielonego mięsa wołowego

- 2 jajka

- ½ szklanki tartej bułki

- 1 ząbek czosnku

- pęczek szczypiorku

- 100g żółtego sera (np. edamskiego)

- 6-7 suszonych pomidorów

- klarowane masło do smażenia

- sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Składniki na sos:

- 2 puszki krojonych pomidorów bez skóry

- 1 duża cebula

- 2 czerwone papryki

- 1 ząbek czosnku

- 3 krople tabasco

- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej

- ¼ łyżeczki mielonego kardamonu

- ½ szklanki białego wytrawnego wina

- sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Z podanej porcji wychodzi około 23-25 pulpetów.

Szczypiorek drobno siekamy, ząbek czosnku obieramy i przeciskamy przez praskę. Żółty ser kroimy w kostkę o boku około 8mm. Suszone pomidory kroimy na 4 części.

Do miski wrzucamy mielone mięso, dodajemy jajka, tartą bułkę, szczypiorek i czosnek. Doprawiamy solą oraz pieprzem.

Zwilżamy dłonie (dzięki temu mięso nie będzie się do nich kleić). Łyżką nabieramy porcję mięsa. Formujemy z niego kulkę, którą następnie mocno spłaszczamy na placuszek. Na środku układamy kostkę sera wraz z kawałkiem suszonego pomidora i zalepiamy, ponownie formując kulkę. Postępujemy tak aż do wyczerpania składników.

W głębokiej patelni (musi się nam w niej później zmieścić całe danie wraz z sosem) roztapiamy klarowane masło i przesmażamy ze wszystkich stron pulpety. Należy pamiętać, aby często je odwracać by mogły się równomiernie smażyć. Dzięki temu nam nie popękają. Obsmażone zdejmujemy z patelni i układamy na papierowym kuchennym ręczniku.

Tłuszczu pozostałego ze smażenia nie wylewamy. Przyda się nam na późniejszym etapie.

Obieramy cebulę oraz odłożony do sosu ząbek czosnku, z papryk usuwamy gniazda nasienne. Następnie cebulę i płaty papryki kroimy w kostkę, a czosnek przeciskamy przez praskę.

Na patelni szklimy cebulę, dodajemy paprykę razem z czosnkiem i przesmażamy 2-3 minuty. Całość zalewamy pomidorami z puszki, dodajemy tabasco, gałkę muszkatołową oraz kardamon. Doprawiamy solą, pieprzem i dusimy około 10 minut. Po tym czasie do sosu wkładamy pulpety, wlewamy wino i dusimy jeszcze do 15 minut.

Podajemy z ryżem lub spaghetti.

Cevapcici

Trochę mnie tu nie było i chyba najwyższa pora nadrobić zaległości. Wiem, że pogoda ostatnio już nie jest najlepsza, ale może jeszcze trafi się kilka dni złotej jesieni. Zacznijmy więc od potraw na grilla. Pierwsza propozycja to cevapcici.

To specjał kuchni bałkańskiej. Jak dla mnie najlepiej smakują z sosem tzatziki lub czosnkowym.

Składniki:

- 500g mielonego mięsa wołowego

- 1 jajko

- 1 średnia

- 1 łyżka tartej bułki

- 2 ząbki czosnku

- 1,5 łyżki przyprawy do cevapcici

- olej rzepakowy do formowania mięsnych wałeczków

Sposób przygotowania:

Obieramy czosnek i przeciskamy przez praskę. Obieramy cebulę i blendujemy. Wrzucamy do miski: mięso, tartą bułkę, przyprawy (w tym czosnek i cebulę) i wbijamy całe jajko. Całość dokładnie wyrabiamy. Odstawiamy na około godzinę do lodówki.

Ręce smarujemy oliwą – dzięki temu mięso nie będzie nam się kleiło do rąk, a później do tacki, na której będziemy smażyć cevapcici.

Łyżką nabieramy porcję mięsa i formujemy niezbyt grube wałeczki o długości około 6 cm.

Smażymy na dobrze rozgrzanym grillu (na tacce do grilla) obracając co pewien czas, aż mięso ładnie się zrumieni ze wszystkich stron (powinny być ciemnobązowe).

Gołąbki z kaszą jaglaną, pieczarkami i mięchem

Gołąbki? Ech… Na samą myśl cieknie mi ślinka. Są pracochłonne, to prawda, ale od czasu do czasu warto im poświęcić chwilę, aby móc się rozkoszować ich smakiem. Zapraszam do stołu.

Składniki na gołąbki:

- 2kg główka kapusty włoskiej

- 2 cebule

- 200g kaszy jaglanej

- 500g mielonego mięsa wieprzowego

- 500g mielonego mięsa wołowego

- 500g pieczarek

- 1 jajko

- 1 łyżka majeranku

- 1 łyżka klarowanego masła

- 1 szklanka bulionu

- sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Składniki na sos pomidorowy:

- baza z pieczenia gołąbków

- 250ml bulionu

- 500g  przecieru pomidorowego (nie koncentratu)

- 2 łyżki mąki pszennej

- trochę wody

- sól i świeżo zmielony czarny pieprz

 

Sposób przygotowania:

Z podanej porcji wychodzi około 20-22 gołąbków. Jeśli nie jesteśmy w stanie ich zjeść w przeciągu 2 dni, można je spokojnie zamrozić.

Pieczarki obieramy, kroimy na plasterki i przesmażamy na łyżce klarowanego masła aż do odparowania płynu. Cebulę także obieramy, kroimy w małą kosteczkę i przesmażamy razem z pieczarkami.

Kaszę gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu, odsączamy i mieszamy razem z mielonym mięsem, jajkiem, majerankiem oraz przesmażoną cebulą z pieczarkami. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Główkę kapusty obieramy z brzydkich wierzchnich liści, ale ich nie wyrzucamy. Myjemy brzydactwa i odkładamy na bok – przydadzą się nam do wyłożenia formy, w której będziemy piec gołąbki.

Pozostałą kapustę ostrożnie obrywamy z liści (nie mogą nam się potargać), po czym myjemy je i z każdego liścia obcinamy „na płasko” grubsze części nerwów. Środek kapusty (gdzie listki są już zbyt małe, aby posłużyły do zawijania) siekamy drobno w kostkę i łączymy z wcześniej przygotowywanym farszem.

W szerokim garnku zagotowujemy wodę, solimy ją i wrzucamy kilka liści kapusty. Gotujemy około minuty, po czym wyciągamy, odsączamy i odkładamy na talerz, aby przestygły. Postępujemy tak do czasu, aż wszystkie liście będziemy mieli zmiękczone.

Zabieramy się za zawijanie gołąbków. Rozkładamy równo liść kapusty i nakładamy łyżką farsz od strony, gdzie liść łączył się z głąbem. Następnie zawijamy boki i ściśle rolujemy.

Naczynie żaroodporne (lub blaszkę do pieczenia) smarujemy olejem, wykładamy odłożonymi wcześniej zewnętrznymi liśćmi kapusty. Na górę układam gołąbki, jeden przytulony do drugiego. Wstawiamy do nagrzanego do 180°C piekarnika i pieczemy około godziny. Jeśli gołąbki zaczną się nam zbytnio przypiekać z góry – przykrywamy je folią aluminiową.

Po upieczeniu odlewamy powstały płyn – posłuży nam jako baza sosu pomidorowego.

Zabieramy się więc za sos. Do garnka wlewamy płyn z pieczenia, bulion i przecier pomidorowy.

Mąkę mieszamy z odrobiną zimnej wody aż całość stanie się gładka, chociaż dość rzadka. Uwaga – nie możemy zostawić żadnych grudek. Wlewamy do gotującego się sosu i energicznie mieszamy. Gotujemy chwilkę do momentu, jak pozbędziemy się smaku surowizny, a sos zgęstnieje. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Polewamy gorące gołąbki i podajemy.