Babka jarmużowo-kokosowa

Jarmuż i słodka babka? Dlaczego nie. Jarmuż ma piękny intensywny zielony kolor, a wiosna kojarzy mi się z piękną soczystą zielenią. Do tego nuta egzotyki w postaci wiórków kokosowych i gotowe. Zapraszam na kawę z przepysznym ciachem.

Składniki na ciasto:

- 1 szklanka mąki pszennej tortowej
- ¾ szklanki cukru
- 125g miękkiego masła
- 3 duże jajka
- 3 łyżki oleju
- 3 łyżki gęstej śmietany
- 1 paczuszka cukru waniliowego
- 1 ½  łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 łyżki wiórków kokosowych

- 40g jarmużu

- masło do wysmarowania formy babkowej
- kasza manna do obsypania formy babkowej

Składniki na lukier:
- 1 białko

- cukier puder do lukru

Sposób przygotowania:

Ilość ciasta na formę babkową o pojemności 1,5 litra.

Foremkę babkową smarujemy dokładnie masłem i obsypujemy kaszą manną (nadmiar wytrząsając).

Jarmuż dokładnie płuczemy i blanszujemy. W tym celu wrzucamy go do garnka i zalewamy wrzącą wodą. Zostawiamy na 5-7 minut. Po tym czasie dokładnie przelewamy lodowatą wodą i odsączamy. Usuwamy i wyrzucamy grube nerwy. Zblanszowany jarmuż wrzucamy do miksera, dodajemy półtorej łyżki oleju, półtorej łyżki śmietany i miksujemy. Odstawiamy.

Oddzielamy żółtka od białek.

Masło, cukier (zwykły i waniliowy), żółtka ucieramy do białości. Do uzyskanej masy dodajemy mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dokładnie mieszamy.

Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę, którą następnie delikatnie mieszamy z wcześniej przygotowaną masą. Powinno nam powstać jednolite, gęste ciasto.

Dzielimy ciasto na dwie części.

Do pierwszej części dodajemy półtorej łyżki oleju, półtorej łyżki śmietany oraz wiórki kokosowe. Mieszamy.

Do drugiej części dodajemy masę jarmużową i także mieszamy.

Wykładamy łyżką gęste ciasto do foremki, układając naprzemiennie warstwy: kokosowa – jarmużowa - kokosowa – jarmużowa.

Wkładamy do piekarnika i pieczemy 35-40 minut w temperaturze 180°C (bez termo obiegu).

Po upieczeniu wyciągamy z foremki i studzimy na kratce.

Szykujemy lukier. Białko ucieramy z cukrem pudrem. Cukier dodajemy pomału do czasu, aż lukier stanie się bielutki i gęsty. Wykładamy go łyżeczką na babkę i pozwalamy delikatnie i malowniczo spłynąć.

Mini babeczki amaretto

Potrzeba matką wynalazków, a że potrzebowałam małej słodkości do koszyczka ze święconką, a na blacie stało amaretto wcześniej używane do produkcji lodów…

Składniki na mini babeczki:

- 175g masła

- 2 duże jajka

- 1 ½ szklanki mąki pszennej tortowej

- 1 kopiasta łyżka proszku z budyniu waniliowego

- 100g cukru

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 80ml gęstej śmietany

- 2 łyżki amaretto

Dekoracja:

- 1 białko z małego jajka

- cukier puder

- posypka cukrowa

- dodatkowo masło i kasza manna do wysmarowania i wysypania foremek na mini babeczki

Sposób przygotowania:

Porcja wystarcza do upieczenia dwunastu mini babeczek.

Masło roztapiamy i studzimy.

Foremkę na mini babeczki smarujemy dokładnie masłem i wysypujemy kaszą manną.

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C.

Mieszamy mąkę, proszek do pieczenia i proszek budyniowy.

Całe jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy śmietanę, roztopione masło oraz amaretto i ponownie mieszamy. Następnie wsypujemy suche składniki i całość mieszamy do uzyskania jednolitej masy.

Łyżeczką napełniamy foremki, wstawiamy do piekarnika i pieczemy 17-20 minut. Wyciągamy z piekarnika, wyjmujemy z foremek i studzimy na krateczce.

Gdy już będą zimne, szykujemy lukier. Białko ucieramy z cukrem pudrem. Cukier dodajemy pomału do czasu, aż lukier stanie się bielutki i gęsty. Wykładamy go łyżeczką na babeczki i pozwalamy delikatnie i malowniczo spłynąć. Posypujemy posypką cukrową i odstawiamy, aby związał lukier.

Marysieńka

Po niedawnym pieczeniu pasztecików do czerwonego barszczu i szykowaniu ciasta na świąteczne pierniczki zostało mi sporo białek. Wiem, można zamrozić, ale chodziła za mną babka, więc padło na Marysieńkę. To pyszny i szybko znikający z talerzyków sposób na wykorzystanie białek.

 

 Składniki na ciasto:

- 1 szklanka mąki pszennej

- 1 szklanka białek

- ¾ szklanki cukru

- ½ szklanki oleju

- 2 opakowania cukru waniliowego

- 1 kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia

- ½ szklanki suchego maku

- ½ szklanki wiórków kokosowych

- garść orzeszków pini (lub innych)

- garść kandyzowanego ananasa (lub np. suszonej żurawiny, rodzynek)

Składniki na polewę:

- ½ mlecznej czekolady

- ½ gorzkiej czekolady

- 1 łyżka masła

- 4 łyżki mleka

- orzeszki pistacjowe do ozdoby

Sposób przygotowania:

Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cukier (zwykły oraz waniliowy) i dalej ubijamy do uzyskania konsystencji kremu. Dodajemy mąkę wymieszaną razem z proszkiem do pieczenia i delikatnie łączymy. Na koniec wlewamy olej. Całość ostrożnie mieszamy, aż do uzyskania jednolitej masy.

Dzielimy ciasto na dwie części:

- pierwszą mieszamy z makiem i orzeszkami

- drugą z wiórkami kokosowymi i kandyzowanym ananasem.

Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy najpierw ciasto kokosowe, a następnie makowe.

Pieczemy 60-70 minut w temperaturze 180°C (wcześniej nie nagrzewamy piekarnika). Zanim wyciągniemy ciasto z piekarnika - sprawdzamy patyczkiem, czy się już upiekło.

Gdy pieczenie dobiega końca, zabieramy się za polewę.

W garnuszku, w mleku, roztapiamy masło. Zmniejszamy ogień i dodajemy czekoladę połamaną na kostki – rozpuszczamy i krótko podgotowujemy, aby lekko odparować płyn. Stale mieszamy, aby polewa nam się nie przypaliła.

Wylewamy na gorące ciasto i posypujemy pistacjami.