Różowa pizza z burakami

Z okazji Dnia Pizzy zapraszam na wariację buraczaną. Zaskoczy Was pozytywnie swoim chrupiącym z zewnątrz i mięciutkim wewnątrz ciastem oraz wspaniałym smakiem. Spróbujcie, bo warto.  A może zrobicie ją na zbliżające się Walentynki i zaskoczycie bliską sercu osobę?
Do eksperymentowania z buraczanym ciastem zainspirowały mnie zdjęcia w Internecie, na których pyszniła się cudownie różowa pizza. Pooglądałam trochę różnych przepisów, zmiksowałam (inaczej nie byłabym sobą) i oto jest – moja wersja buraczanej pizzy. Zapraszam.

Składniki na rozczyn:

- 43g świeżych drożdży

- 1 łyżka mąki pszennej tortowej

- ½ łyżeczki cukru

- 2 łyżki letniej wody

Składniki na ciasto właściwe:

- wyrośnięty rozczyn

- 230g puree z pieczonych buraków

- 600g mąki pszennej tortowej

- 150ml letniej wody

- 1 łyżeczka soli

- 50ml oleju rzepakowego

Dodatkowo:

- 2 łyżki oleju rzepakowego do posmarowania gotowej kuli ciasta przed pierwszym wyrastaniem

Składniki na sos:

- 1 duża cebula

- 70g marchewki

- 1 łyżka masła klarowanego

- 100g śródziemnomorskiego przecieru pomidorowego

- sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Składniki na obłożenie:

- 130g różyczek z brokułu

- ½ dużej czerwonej papryki

- 200g sera salami z chilli i czarnym pieprzem

- 200g sera feta

- 100g chudego boczku parzonego

Sposób przygotowania:

Do garnuszka kruszymy drożdże, dodajemy mąkę, cukier oraz wodę, mieszamy i odstawiamy na około 10-15 minut w ciepłe miejsce, aby ruszyły. Powinny się mocno spienić i potroić swoją objętość.

Do miski robota kuchennego wrzucamy wszystkie składniki na ciasto właściwe i za pomocą haka do chleba wyrabiamy kilka minut. Gotowe ciasto powinno być bardzo plastyczne i nie lepić się do palców. Formujemy z niego kulę, lekko smarujemy olejem, wkładamy z powrotem do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. Powinno co najmniej podwoić swoją objętość.

Brokułowe różyczki dzielimy na mniejsze części i blanszujemy. W tym celu wrzucamy je go garnka, zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 1-2 minuty. Następnie odcedzamy, przelewamy lodowatą wodą i ponownie odcedzamy.

Przygotowujemy sos. Obieramy cebulę i marchewkę, a następnie kroimy na małą kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane, wrzucamy warzywa i smażymy na średnim ogniu kilka minut. Cebula powinna się zeszklić, a marchewka zmięknąć. Dodajemy przecier pomidorowy, mieszamy i dusimy kilka minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Zdejmujemy z ognia.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części i, rozciągając delikatnie palcami (nie wałkujemy!), formujemy placki na wyłożonych papierem do pieczenia blaszkach. Znowu przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 20-30 minut.

Lekko ugniatamy placki dłonią, smarujemy sosem (zostawiając na brzegu około 1,5cm wolnego marginesu), układamy składniki obłożenia pizzy. Po raz ostatni przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 40 minut.

Nagrzewamy piekarnik do 250°C (bez termoobiegu) i pieczemy na najniższej szynie piekarnika 10-12 minut.

Ciasto na pizzę

Długo szukałam idealnego ciasta na pizzę, ale nareszcie jest. Ciasto wychodzi bosko kruche od spodu, a przy tym rozkosznie miękkie w środku. Jest do tego bajecznie łatwe w przygotowaniu i wygodne, o ile można tak to określić. Wieczorem przygotowujemy ciasto i wstawiamy je do lodówki. Następnego dnia wracamy z pracy, dodajemy dodatki do pizzy, pieczemy i wcinamy. Czego chcieć więcej?

Składniki:

- 400g mąki pszennej tortowej

- 3g suchych drożdży

- 240ml wody

- 30g oliwy z oliwek

- 1 łyżeczka soli

Dodatkowo:

- 3 łyżki mąki krupczatki

- trochę oliwy do wysmarowania miski „na leżakowanie”

- folia spożywcza

Sposób przygotowania:

Ciasto przygotowujemy wieczorem przed dniem, kiedy planujemy piec pizzę.

Do miski robota kuchennego wrzucamy wszystkie składniki na ciasto i wyrabiamy hakiem do chleba kilka minut, aż ciasto stanie się jednolite i elastyczne. Z gotowego ciasta formujemy kulę.  Miskę (co najmniej dwa razy większą od obecnej wielkości kuli ciasta) smarujemy oliwą i wkładamy do niej ciasto na pizzę. Całość dokładnie/szczelnie owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki.

Następnego dnia, po przyjściu z pracy, wyciągamy ciasto z lodówki. Dajemy mu około 30 minut na „dojście do siebie”. Blaszkę do pieczenia (albo bardzo dużą prostokątną, albo dwie okrągłe) wykładamy papierem do pieczenia i posypujemy mąką krupczatką. Rozwałkowujemy ciasto i wykładamy na blaszkę/blaszki, smarujemy ketchupem lub ulubionym sosem pomidorowym i ozdabiamy składnikami, na które mamy ochotę, na przykład szynką, warzywami, serami.

Z warzywami należy uważać, ponieważ puszczają dużo soku i jeśli damy ich za dużo, to dosłownie zaleją nam ciasto i nie będzie miało szans dobrze się upiec.

Gotową wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 250°C (bez termoobiegu) i pieczemy 12-15 minut.

Pizza z rukolą na puszystym ziołowym spodzie

Chyba ze świeczką szukać osób, które nie lubią pizzy. Odmian ciasta są setki, a może nawet tysiące. Dzisiaj proponuję Wam pizzę na puszystym cieście, pachnące oregano, bazylią i innymi ziołami. Nie zabraknie również pysznych dodatków. Zapraszam do stołu.

Składniki na zaczyn:

- 28g świeżych drożdży

- 1 łyżka cukru

- 4 łyżki mąki pszennej

- ½ szklanki ciepłej wody

Składniki na ciasto:

- 3 szklanki mąki pszennej + trochę do obsypania ciasta podczas wyrastania

- 1 szklanka ciepłej wody

- 2 łyżki oleju rzepakowego

- 1 łyżka soli

- 1 łyżka przyprawy do pizzy

Składniki na odłożenie:

- 2 łyżki czerwonego pesto

- 50g dojrzewającego salami paprykowego

- 60g szynki wieprzowej

- ½ cebuli

- 150g sera typu bałkańskiego (feta)

- 100g sera pleśniowego lazur turkusowy

- 100g tartego żółtego sera

- 2 gałązki świeżego oregano

- garść rukoli

Sposób przygotowania:

Z podanych składników wychodzą dwie pizze, każda o średnicy 30cm.

Zaczynamy od przygotowania zaczynu. Do garnuszka wsypujemy mąkę, cukier i rozkruszone świeże drożdże, mieszamy. Dodajemy ciepłą wodę, ponownie mieszamy i odstawiamy na około pół godziny w ciepłe miejsce, aby „ruszyły”.

Gdy zaczyn mamy wyrośnięty, zabieramy się do dalszej pracy. Do miski wrzucamy wszystkie pozostałe składniki ciasta, dodajemy przygotowany zaczyn i dokładnie mieszamy, aż do uzyskania jednolitego elastycznego ciasta. Ja to robię w mikserze przy użyciu haka do chleba. Tak jest najwygodniej. Po wyrobieniu ciasto będzie delikatnie lepiło się do rąk. Formujemy z niego kulę, obsypujemy mąką, przykrywamy miskę z ciastem i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę (ciasto powinno podwoić swoją objętość).

Gdy mija czas wyrastania ciasta – wykładamy dwie blaszki o średnicy 30 cm papierem do pieczenia, a następnie wykładamy na nie ciasto i smarujemy pesto.

Rozgrzewamy piekarnik do 250°C.

Szynkę, fetę oraz lazur kroimy w kostkę. Cebulę kroimy w piórka. Gałązki oregano myjemy i obrywamy listki. Na drożdżowych plackach rozkładamy salami, szynkę, cebulę, fetę oraz lazur, całość posypujemy tartym żółtym serem i listkami świeżego oregano.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (na najniższy poziom) i pieczemy około 12-15 minut (bez termoobiegu). Tuż przed podaniem dekorujemy listkami rukoli.

À la pizza na szybko

Co zrobić, gdy mamy pizzowe smaki, mało czasu, nie mamy drożdży lub po prostu nie chcemy zamawiać gotowej? Wtedy u mnie na stole pojawia się to danie a la pizza. Szybkie, proste, syte i smaczne.

 

Składniki na ciasto:

- 3 szklanki mąki pszennej

- 2 średnie jajka

- ¾ szklanki ciepłej wody

- 2 łyżki oleju

- 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka soli

- 1 łyżka przyprawy do pizzy

Składniki na obłożenie:

- 4 łyżki ketchupu

- 160g niebieskiego sera pleśniowego

- 200g sera feta

- 4 łyżki tartej mozzarelli

- 300g pieczarek

- 1 brokuł

- 1 czerwona papryka

- 2 łyżki oleju rzepakowego

- 1 łyżka oregano

- sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Do miski robota kuchennego pakujemy wszystkie składniki na ciasto i za pomocą haka do chleba wyrabiamy ciasto. Powinno wyjść miękkie i bardzo elastyczne, ale nie powinno się kleić. Jeśli jest klejące, dosypujemy odrobinę mąki.

Brokuł dzielimy na małe kawałki, wrzucamy do garnka i zalewamy wrzątkiem. Po kilku minutach odsączamy na sitku.

Pieczarki obieramy ze skórki i kroimy na plasterki. Z papryki usuwamy gniazdo nasienne i czerwone płaty kroimy na paseczki.

Na patelni rozgrzewamy olej. Przesmażamy pieczarki do odparowania płynu, wtedy dorzucamy paprykę i brokuł, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem i smażymy jeszcze chwilę.

Rozgrzewamy piekarnik do 230°C.

Blaszkę o wymiarach 27 x 38cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkujemy do rozmiarów blaszki. Smarujemy je ketchupem i rozkładamy gorące warzywa z patelni.

Fetę oraz ser pleśniowy kroimy w kosteczkę i rozkładamy na warzywa, posypujemy tartą mozzarellą oraz oregano.

Wstawiamy do piekarnika i pieczemy (bez termoobiegu) około 20 minut.