Szakszuka - wariacja z papryką i kiełbasą

Ostatnio zagościła w moim menu śniadaniowym szakszuka – szybka w przygotowaniu, cudnie ciepła w te zimne dni i sycąca. Oto jedna z jej twarzy.

Składniki:

- 390g pomidorów (3 średnie)

- 130g czerwonej papryki (połowa drugiej)

- 2 średnie jajka

- 90g kiełbasy

- 1/2 łyżki klarowanego masła

- 1 ząbek czosnku

- 2 szczypty oregano

- sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Do podania:

- świeża bazylia

Sposób przygotowania:

Pomidorom nacinamy skórkę i sparzamy wrzącą wodą. Zdejmujemy skórę. Kroimy na ćwiartki i filetujemy, usuwając całe gniazda nasienne.

Paprykę myjemy, także usuwamy gniazdo nasienne. Ząbek czosnku obieramy i siekamy bardzo drobno.

wyfiletowane pomidory, paprykę oraz kiełbasę kroimy w kostkę.

Na patelni rozgrzewamy klarowane masło i krótko przesmażamy czosnek. Dodajemy kiełbasę - smażymy 2 minuty. Dodajemy paprykę, pomidory, oregano oraz sól i pieprz - mieszamy.

Smażymy na silnym ogniu przez około 4 minuty już nie mieszając. Dzięki temu odparujemy płyn, a pomidory nie zamienią się nam w przecier.

Wbijamy jajka, doprawiamy solą i zmniejszamy ogień. Patelnię przykrywamy pokrywką i dusimy jeszcze około 3 minuty - aż do ścięcia białka.

Podajemy ze świeżą bazylią i pieczywem.