Kostka malinowa

Ciasto idealne na ciepły, słoneczny weekend – lekkie i orzeźwiające.

 Składniki na biszkopt:   (blaszka 28x19cm)

- 2 jajka (M)

- 5 łyżek cukru

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej

- 4 łyżki mąki pszennej

- szczypta soli

- ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na warstwę owocową:

- 500g mrożonych malin

- 2 galaretki malinowe

- 600ml wody

Składniki na warstwę śmietanową:

- 400g śmietany 36%

- 2 łyżki cukru

- 2 łyżeczki żelatyny

- 60ml wody

Dodatkowo:

- 2 łyżki konfitury z malin

- 60g herbatników maślanych Leibniz

- świeże maliny do dekoracji

Sposób przygotowania:

Blaszkę o wymiarach 28x19cm wykładamy papierem do pieczenia.

Do miseczki wsypujemy mąkę ziemniaczaną, pszenną oraz proszek do pieczenia. Mieszamy.

Białka ubijamy z solą na sztywną pianę. Nadal ubijając pomału dodajemy cukier. Zmniejszamy mocno obroty i, delikatnie mieszając, dodajemy po jednym żółtku, a następnie mąki z proszkiem do pieczenia.

Wlewamy ciasto do przygotowanej blaszki, wyrównujemy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C (bez termoobiegu). Pieczemy około 20 minut (do „suchego patyczka”). Wyjmujemy.

Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie. Studzimy, ale nie pozwalamy im stężeć.

Wystudzony biszkopt smarujemy konfiturą z malin. Do chłodnej galaretki wsypujemy mrożone maliny, mieszamy i tężejącą wylewamy na biszkopt. Wstawiamy do lodówki.

W 60ml gorącej wody rozpuszczamy cukier wraz z żelatyną. Studzimy. Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy przestudzoną żelatynę z cukrem, energicznie mieszamy i od razu wykładamy na biszkopt z galaretką. Wyrównujemy, na górze układamy herbatniki i wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Ja najczęściej przygotowuję ciasto wieczorem i chłodzi się w lodówce całą noc.

Podajemy ze świeżymi malinami.