Jamajka

Delikatnie odmienna wersja popularnego ciasta Jamajka dostosowana do gustu domowników, którzy nie przepadają za cytrynową galaretką. Zapraszam.

Składniki na ciasto czekoladowe:

- 200g miękkiego masła

- 220g mąki pszennej tortowej

- 25g ciemnego kakao

- 100g tartych migdałów

- 150g brązowego cukru

- 3 jajka

- 250g jogurtu naturalnego (u mnie Zott)

- 1 łyżka domowego ekstraktu waniliowego

- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia

- ½ łyżeczki sody oczyszczonej

Składniki na warstwę owocową:

- 3 łyżki dżemu brzoskwiniowego

- 2 galaretki brzoskwiniowe

- 600ml gorącej wody

- 800g bananów

- sok z ½ cytryny

Składniki na poncz:

- sok z ½ cytryny

- 60ml rumu

- 30ml przegotowanej wody

- 1 łyżka cukru pudru

Składniki na warstwę śmietanową:

- 400g śmietany 36%

- 2 łyżki cukru

- 2 łyżeczki żelatyny

- 60ml gorącej wody

Sposób przygotowania:

Ciasto czekoladowe najlepiej upiec dzień wcześniej. Wtedy spokojnie się wystudzi i lepiej będzie się nam je kroiło. Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.

Blaszkę o wymiarach 28cm x 19cm wykładamy papierem do pieczenia.

W misce mieszamy suche składniki, tj.: mąkę, kakao, tarte migdały, proszek do pieczenia oraz sodę oczyszczoną.

Masło ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę. Nadal ucierając dodajemy jajka, jogurt oraz ekstrakt waniliowy. Masa może się ściąć, ale to w niczym nie przeszkadza.

W dalszym ciągu ucieramy i pomału dodajemy wymieszane wcześniej suche składniki. Mieszamy do dokładnego połączenia.

Ciasto wlewamy do przygotowanej foremki, wyrównujemy.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C (bez termoobiegu) i pieczemy około 55-60 minut (do „suchego patyczka”). Wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Galaretki brzoskwiniowe rozpuszczamy w 600ml gorącej wody, studzimy.

Z zimnego ciasta odkrawamy od góry warstwę o grubości około pół centymetra, a następnie uzyskany cienki plaster dokładnie kruszymy (na „piasek”).

Pozostałe ciasto przekrawamy na pół – mają powstać dwa równej grubości placki. Górny placek delikatnie odkładamy na bok, natomiast dolny nasączamy połową ponczu i smarujemy dżemem.

 Banany obieramy ze skórek, przekrawamy na pół i ze wszystkich stron smarujemy sokiem z cytryny (dzięki temu nie będą ciemniały). Układamy na placku posmarowanym dżemem. Zalewamy tężejącą galaretką i wstawiamy do lodówki.

Gdy galaretka się zetnie, przygotowujemy śmietanę.

W 60ml gorącej wody rozpuszczamy cukier wraz z żelatyną. Studzimy. Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy przestudzoną żelatynę z cukrem, energicznie mieszamy i od razu 2/3 wykładamy na galaretkę. Przykrywamy drugim plackiem, nasączamy resztą ponczu, rozsmarowujemy pozostałą śmietanę, posypujemy rozkruszonym ciastem i delikatnie uklepujemy.

Wstawiamy na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc – wtedy ciasto się „przegryzie” i będzie smaczniejsze.