Jogurtowe babeczki z truskawkami i kruszonką

Małe co nieco na niedzielny deser. Nie za słodkie, nie za duże, takie akurat na raz do łapki.

Składniki na ciasto:

- 280g truskawek

- 2 szklanki tortowej mąki pszennej

- 2 duże jajka

- 1 szklanka cukru

- 16g cukru waniliowego

- 360g jogurtu naturalnego typu greckiego

- 50g oleju

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na kruszonkę:

- 80g tortowej mąki pszennej

- 50g masła

- 40g cukru

- woreczek śniadaniowy

Dodatkowo:

- cukier puder do posypania babeczek

 Sposób przygotowania:

Z podanej porcji wychodzi około 20 babeczek.

Zaczynamy od kruszonki, aby dać jej czas na schłodzenie w lodówce. Masło siekamy na małe kawałki, dodajemy mąkę i cukier, a następnie całość szybko zagniatamy. Uzyskaną kruszonkę wsypujemy do woreczka, zgniatamy w kulę i wkładamy do lodówki.

Myjemy truskawki, osuszamy, usuwamy szypułki i kroimy: mniejsze owoce na pół, większe na 4 lub więcej części (wedle potrzeb).

Formę na mufinki wykładamy papilotkami i włączamy piekarnik, aby pomału nagrzewał się do 180°C (bez termoobiegu).

Jajka wbijamy do misy miksera, dodajemy cukier (biały i waniliowy) i ucieramy całość na puszystą masę. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, jogurt grecki oraz olej. Mieszamy, ale tylko do uzyskania jednolitej masy.

Ciasto wykładamy łyżką do przygotowanych papilotek. Uwaga: ciasta nie dajemy więcej niż maksymalnie do połowy wysokości papilotki, bo babeczki bardzo rosną.

Na górę babeczek układamy pokrojone truskawki, delikatnie wciskając je w ciasto. Wyjmujemy z lodówki kruszonkę i, rozdrabniając ją w palcach, posypujemy babeczki.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 40-45 minut, do ładnego zrumienienia. Oczywiście możemy sprawdzić, czy ciasto jest już upieczone za pomocą patyczka, ale należy wbić go w miejsce bez truskawek. Po upieczeniu studzimy na kratce. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.