Budyniowe babeczki z gruszkami

Nie są zbyt słodkie ani super kaloryczne. W zasadzie to budyń z gruszkami i odrobiną ciasta. Do tego są proste w wykonaniu. Doskonałe do wiosennej weekendowej kawy.

Składniki:

- 2 surowe żółtka

- 1 puszka gruszek w lekkiej zalewie

- 2 budynie czekoladowe (takie na 0,5 litra mleka każdy)

- 4 łyżki cukru

- 600ml mleka

- 180g mąki pszennej

- 25g mielonych orzechów włoskich

- 30g cukru waniliowego

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- 6 łyżek śmietany 30%

- 0,5 łyżki mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania:

Z podanych składników wychodzi 12 babeczek.

Przygotowujemy mączną część smakołyku.  Do miski wsypujemy mąki (pszenną i ziemniaczaną), mielone orzechy, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Dodajemy żółtka oraz śmietanę. Zagniatamy. Powinna powstać grudkowata, w miarę sypka mieszanka. To nasz spód i wierzch babeczek.

Nagrzewamy piekarnik do 180°C. Blaszkę mufinkową wykładamy papilotkami. Na spód każdej papilotki wsypujemy po około 1 łyżce  przygotowanych ciastowych grudek, resztę odkładamy na później. Wysypane spody delikatnie ugniatamy palcami. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i podpiekamy przez 5-7 minut.

W czasie, gdy pieką się spody – przygotowujemy budyń. Zagotowujemy 500ml mleka z cukrem. W pozostałych 100ml mieszamy budyniowy proszek, wlewamy do gotującego się mleka i energicznie mieszamy. Gotowy budyń odstawiamy na bok.

Gruszki odsączamy dokładnie z zalewy (można sobie pomóc kuchennym ręcznikiem papierowym). Trzy połówki gruszek kroimy na paski – mamy ich uzyskać 12. Resztę kroimy w kostkę.

Na podpieczonych spodach babeczek  układamy pokrojone w kostkę gruszki, a na nie wykładamy budyń. Wyrównujemy w miarę możliwości powierzchnię babeczek. Górę posypujemy odłożonymi wcześniej ciastowymi grudkami i w środek każdej babeczki wciskamy pasek gruszki.

W piekarniku zmniejszamy temperaturę do 160°C i pieczemy babeczki jeszcze przez 25 minut. Następnie wyciągamy. Będą trochę niestabilne w konsystencji, ale nie przejmujcie się tym. Potrzebują teraz chłodu i spokoju, więc zostawiamy je w chłodnym miejscu na kilka godzin. Wtedy warstwa budyniowa dobrze zwiąże. Potem posypujemy cukrem pudrem lub polewamy lukrem.