Sernik w kokosowym płaszczyku

Przepis na ten sernik dostałam od koleżanki, a ona od sąsiadki swojej mamy. Kto wie, od kogo przywędrował wcześniej, ważne jednak jest to, że jest pyszny. Połączenie sera i kokosu wprost uwodzi swoim smakiem, do tego jest mięciutkie, nie za słodkie i cudownie wilgotne. Gorąco polecam.

Składniki na ciasto na spód:

- 350g mąki pszennej tortowej

- 2 jajka

- 250g miękkiego masła

- 100g cukru

- 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na masę serową:

- 1kg sera („Piątnica” z wiaderka)

- 6 żółtek

- 250g cukru

- 1 budyń waniliowy

- 1 szklanka mleka

- 4 łyżki oleju

Składniki na kokosową pierzynkę:

- 200g wiórków kokosowych

- 6 białek

- 3 łyżki cukru

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki na spodnie ciasto wrzucamy do miski i zagniatamy. Będzie się trochę lepiło do rąk, ale tak ma być.

Blaszkę o wymiarach 42x29cm wykładamy papierem do pieczenia i wyklejamy spód ciastem.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C (bez termoobiegu) i pieczemy 20-25 minut. Wyjmujemy z piekarnika.

Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę, dodajemy ser i olej i dokładnie mieszamy.

Budyń mieszamy z mlekiem (nie może być grudek), wlewamy do masy serowej i całość dokładnie mieszamy. Wylewamy na podpieczone ciasto i wstawiamy do piekarnika (180°C) i pieczemy około 50 minut.

Białka ubijamy z cukrem na sztywną masę, dodajemy wiórki kokosowe i mieszamy. Wylewamy na prawie upieczony ser, wyrównujemy i pieczemy jeszcze około 15 minut, do zrumienienia.

Studzimy bez wyjmowania z blaszki. Najlepiej jeść dopiero na drugi dzień, aby ciasto zdążyło dobrze związać i przejść smakami.