Wąsaty schab w pomidorach

Efektowny sposób na podanie zwykłego plastra schabu, który równie dobrze mógłby być klasycznym schabowym. Cieszy nie tylko podniebienie, ale także oczy.

Składniki:

- 700g schabu bez kości

- 200g chudego boczku w plasterkach

- 2-3 łyżki ostrej musztardy

- 1 słoik grillowanej czerwonej papryki bez skóry (netto 290g)

- 400g zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona)

- 2 łyżki klarowanego masła

- 2 puszki krojonych pomidorów bez skóry z czosnkiem (w sumie netto 800g)

- 2 ząbki czosnku

- ½ łyżki majeranku

- ½ szklanki czerwonego wina

- wykałaczki

- sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Fasolkę szparagową gotujemy w osolonej wodzie al dente.

Schab kroimy na plastry o grubości 1 cm i rozbijamy cienko uważając, aby nie porobić w mięsie dziur. Dobrym sposobem jest rozbijanie mięsa umieszczonego pomiędzy podwójną warstwą folii spożywczej.

Każdy plasterek rozbitego mięsa smarujemy (z jednej strony) musztardą. Od szerszego boku układamy plasterek boczku, paprykę, a na nie fasolkę szparagową w taki sposób, aby końcówki fasolki lekko wystawały poza brzeg mięsa. To będą nasze „wąsy”.

Ściśle zwijamy, jak roladę, a następnie spinamy wykałaczką.

Na patelni rozgrzewamy masło i obsmażamy roladki schabowe ze wszystkich stron. Po usmażeniu ostrożnie wyjmujemy wykałaczki – mięso już będzie trzymało kształt.

Do garnka, w którym potem będziemy dusić mięso, wlewamy pomidory. Obieramy czosnek, siekamy w drobną kosteczkę i dodajemy do pomidorów. Doprawiamy solą, pieprzem i wsypujemy, rozcierając w dłoniach, majeranek. Zagotowujemy.

Do gorącego sosu pomidorowego wkładamy roladki. Na patelnię, na której smażyliśmy mięso, wlewamy wino i dokładnie „wymywamy” nim patelnię, aby wykorzystać cały powstały smaczek. Winny płyn dodajemy do sosu ze schabem i dusimy całość na małym ogniu do miękkości.

Wspaniale smakuje z pikantnymi kopytkami.