Paszteciki z kapustą

Ostatnio moje zimowe zapasy wzbogaciły się o różnego rodzaju swojskie kiszonki z Milówki. Wśród nich znalazła się między innymi kiszona czerwona kapusta. Nigdy wcześniej takiej nie jadłam i nie byłabym sobą, gdybym jej od razu nie spróbowała. Tak więc najpierw wystąpiła w roli tradycyjnej surówki do obiadu, a dzisiaj wylądowała w pasztecikach do czerwonego barszczu. Mniam.

 

Składniki na ciasto:

- 25 dag mąki pszennej

- 10 dag masła

- 2,5 dag świeżych drożdży

- ½ łyżeczki soli

- 2 żółtka

- ½ łyżeczki cukru

- 3 łyżki śmietany 36%

- 1 jajko

Składniki na farsz:

- 30 dag kiszonej kapusty

- 10 dag boczku

- 15 dag pieczarek

- 1 mała cebula

- ¼ szklanki białego wina

- 1 łyżka klarowanego masła

- sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Farsz najczęściej przygotowuję dzień wcześniej.

Cebulę i boczek kroimy w kosteczkę. Pieczarki obieramy i kroimy w plasterki. Na patelni rozgrzewamy masło i przesmażamy najpierw cebulę z boczkiem, a następnie dodajemy pieczarki i smażymy, aż odparuje cały pieczarkowy sos.

Kiszoną kapustę kroimy (jeśli jest zbyt kwaśna, to płuczemy), wrzucamy do garnka i zalewamy wodą (nie za dużo). Dodajemy przesmażone pieczarki, boczek i cebulę. Gotujemy, aż kapusta będzie miękka, doprawiając w międzyczasie do smaku solą i pieprzem. Pod koniec dodajemy wino i gotujemy jeszcze kilka minut. Studzimy.

 

Zabieramy się za ciasto.

Kruszymy do kubka drożdże, dodajemy cukier, pół łyżeczki mąki i śmietanę. Mieszamy i zostawiamy na chwilkę w ciepłym miejscu, aby drożdże „ruszyły”.

Siekamy mąkę z masłem. Dodajemy sól, żółtka i drożdżową mieszankę, a następnie szybko całość zagniatamy na jednolite ciasto. Wstawiamy na godzinę do lodówki.

Z ciasta formujemy wałeczki o średnicy około 3 cm, po czym rozwałkowujemy je na paski o grubości około 2-3 mm. Wzdłuż każdego wałka układamy łyżeczką farsz, zwijamy i zlepiamy. Przekręcamy napakowany wałeczek łączeniem ciasta do dołu i kroimy na paszteciki.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy rządkami paszteciki. Powinny mieć między sobą odstępy około 1-1,5 cm, ponieważ w trakcie pieczenia urosną.

Pozostało samotne jajko. Wbijamy je do miseczki i rozmącamy. Smarujemy nim naszykowane paszteciki i delikatnie posypujemy solą. Odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy 25 minut. Podajemy ciepłe do czystego barszczu (można podgrzać w piekarniku tuż przed podaniem).