Golonka piwem i miodem pachnąca

Golonka nie jest daniem, które można przygotować w pół godziny. Jest wymagająca i potrzebuje czasu, duuużo czasu… Za to później cudownie odpłaca się nam za poświęconą uwagę. Krucha, pyszna i aromatyczna, a mięso wręcz rozpływa się w ustach. Nie jest dietetyczna, o nie, ale cóż z tego. I tak wielu za dobrą golonkę da się pokroić. Też do nich należysz?

Składniki:

I etap – gotowanie:

- 2 wieprzowe golonki tylne (każda po około 700g)

- 3 ziarenka jałowca

- 3 ziarenka ziela angielskiego

- 2 liście laurowe

- 1 łyżka soli

- ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

- 2 marchewki

- 1 pietruszka

- 1 cebula

- kawałek selera

- kawałek pora

II etap – marynowanie:

- 350 ml piwa miodowego

- 2 ząbki czosnku

- ½ łyżki majeranku

III etap – pieczenie:

- 150 ml wywaru z gotowania golonek

- marynata z II etapu

- 1 cebula

- ½ łyżki majeranku

- 4 plasterki boczku

- ¼ łyżeczka chili

 

Sposób przygotowania:

I etap – gotowanie:

Golonki myjemy i usuwamy ewentualne włoski tkwiące jeszcze w skórze. Wkładamy do garnka, zalewamy wodą (tyle, żeby przykryło golonki), dodajemy przyprawy i gotujemy 1,5 godziny.

Następnie dorzucamy do golonek obrane warzywa i gotujemy jeszcze około godziny. W międzyczasie kosztujemy powstającego wywaru i w razie potrzeby doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Ma być smacznie i tak, jak lubimy. Jaki wywar, taka przecież później golonka.

Po tym czasie golonki studzimy, a uzyskamy wywar zostawiamy – jeszcze nam się przyda.

 

II etap – marynowanie:

Skórę na golonkach nacinamy w kratkę i układamy w naczyniu żaroodpornym. Obieramy czosnek, kroimy go w drobniutką kosteczkę i mieszamy z piwem oraz majerankiem. Uzyskaną marynatą zalewamy golonki i odstawiamy na 3 godziny. W tym czasie kilkakrotnie przewracamy mięso w marynacie, aby równomiernie nacieszyło się piwem. 

 III etap – pieczenie:

Obieramy cebulę i kroimy w ósemki. Do golonek moczących się w piwnej marynacie dodajemy wywar z gotowania, a mięso golonek (boki i góra przy kości) obwijamy plasterkami boczku. Całość obkładamy cebulą, delikatnie solimy, pieprzymy,  po czym posypujemy chili oraz majerankiem.

Wstawiamy do nagrzanego do 200°C piekarnika. Pieczemy 1 godzinę pod przykryciem, a po tym czasie zdejmujemy pokrywę i pieczemy jeszcze pół godziny.