Tarta cytrusowa

Wspaniała słodko-kwaśna tarta. Promyk lata w środku zimy, gdzie w ekstremalnie cytrusowym kremie zaklęte zostało słońce, dla niepoznaki schowane pod delikatną chmurką bezy.

Składniki na spód:

- 180g mąki pszennej tortowej

- 100g miękkiego masła

- 30g przesianego cukru pudru

- 1 łyżeczka cukru waniliowego

- ¼ łyżeczki soli

- masło do wysmarowania foremek

Składniki na masę cytrynową:

- 1 średnie jajko (M)

- 3 żółtka ze średnich jajek (M)

- 100g cukru

- 90g masła

- 20g mąki ziemniaczanej

- 140ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny

- 200ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

- świeżo starta skórka z 1 większej cytryny

Składniki na bezę:

- 4 białka ze średnich jajek (M)

- 200g cukru

- 10g mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania:

Trzy foremki do tartaletek z wyjmowanym dnem o średnicy 12cm każda (lub blaszka o wymiarach 25x16cm) smarujemy dokładnie masłem.

Do miski wrzucamy wszystkie składniki na spód i szybko zagniatamy. Wyklejamy ciastem blaszki, nakłuwamy widelcem na całej powierzchni i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180°C (bez termoobiegu). Pieczemy około 20 minut do lekkiego zrumienienia. Studzimy, nie wyciągając z foremek.

Do garnka wlewamy soki z cytrusów, dodajemy startą skórkę cytrynową oraz cukier i mąkę. Mieszamy. Zagotowujemy, stale mieszając rózgą, aby się nie przypaliło. Gdy zgęstnieje i zacznie bulgotać, zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i mieszamy. Następnie dodajemy żółtka wraz z całym jajkiem, mieszamy, ponownie zagotowujemy (także stale mieszając). Podgrzewamy, aż budyń stanie się gęsty. Zdejmujemy z ognia i ciepły wylewamy na wystudzone spody.

Białka ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier, łyżka po łyżce, ciągle ubijając. Powinniśmy uzyskać sztywną i błyszczącą masę bezową. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i krótko mieszamy. Wykładamy na tarty i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C (bez termoobiegu). Pieczemy około 20 minut.

Po tym czasie wyciągamy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia. Ciasta nie wyjmujemy z foremek, ani nie kroimy do momentu, aż całkowicie wystygnie.

Najlepiej podawać w dniu upieczenia.