Tiramisu

Tiramisu według przepisu bazującego na recepturze polskiego cukiernika, Pawła Małeckiego. U mnie odrobinę mniej słodkie i bardziej alkoholowe. Może wystąpić w formie ciasta lub deseru. Tylko od nas zależy, jak je podamy. Jest przepyszne, delikatne, rozpływające się w ustach. Niebiańska uczta dla podniebienia.

Składniki na krem:

- 7 żółtek z dużych jajek (XL)

- 220 g drobnego cukru

- 750 g serka mascarpone

- ½ szklanki wody

Składniki na poncz kawowy:

- 1 szklanka espresso

- 70 g cukru

- 100 ml amaretto

Dodatkowo:

- 350 g podłużnych biszkoptów

- kakao

Sposób przygotowania:

Porcja na blaszkę o wymiarach 30cm x 20cm lub 1 keksówkę plus kilka pucharków/szklaneczek do whisky (drugi wariant to mój ulubiony).

Blaszkę/keksówkę wykładamy papierem do pieczenia.

Najpierw przygotowujemy syrop do kremu oraz poncz. Zagotowujemy ½ szklanki wody z 220 g cukru. Mieszając doprowadzamy do wrzenia i gotujemy jeszcze około 1,5 minuty. Odstawiamy do przestudzenia.

Pora na poncz kawowy. Zagotowujemy espresso z 70 g cukru. Gotujemy do całkowitego rozpuszczenia cukru i delikatnego odparowania. Ma nam powstać intensywnie kawowy syrop. Następnie studzimy i do chłodnego dodajemy amaretto. Mieszamy.

Zabieramy się za krem. W mikserze, końcówką do ubijania białek, ubijamy żółtka, dodając stopniowo (po łyżce) cukrowy syrop. Ubijamy do momentu powstania puszystej masy. Następnie dodajemy serek mascarpone i ponownie mieszamy.

W blaszce/keksówce/pucharku układamy warstwę biszkoptów nasączonych kawowym ponczem, przykrywamy warstwą kremu, kładziemy kolejną warstwę namoczonych biszkoptów, znowu krem i tak do wyczerpania składników.

Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem dekorujemy kakao.