Przepiórcze jajeczka czerwienią otulone

Lekkie śniadanie lub kolacja? Bardzo proszę. Pomidory z przepiórczymi jajeczkami sprawdzą się doskonale.

Składniki:

- 2 mięsiste i twarde pomidory

- 40g chudego wędzonego boczku

- 1 mała cebula (około 20g)

- ½ łyżki klarowanego masła

- 1 duży ząbek czosnku

- 6 przepiórczych jajeczek

- 6 kuleczek mini mozzarelki

- ¼ sałaty lodowej

- garść roszponki

- 1 łyżka czarnych oliwek w plasterkach

- 1 łyżka kiełków rzodkiewki

- łyżka kiełków rzeżuchy

- sól i świeżo zmielony czarny pieprz

- 1,5 łyżeczki sosu sojowego

Sposób przygotowania:

Nastawiamy piekarnik na 200°C (bez termoobiegu), niech się nagrzewa.

Pomidory myjemy, osuszamy. Odcinamy z nich dekielki (od tej strony, gdzie była łodyżka). Wydrążamy ostrożnie środek (tak aby powstała pewnego rodzaju miseczka) i stawiamy na talerzyku dnem do góry (aby spłynął nadmiar soku).

Cebulę oraz czosnek obieramy i kroimy w kosteczkę. Tak samo kroimy boczek. Na patelni rozpuszczamy masło i przesmażamy boczek, cebulę i czosnek. Odstawiamy z palnika.

Każdą z pomidorowych miseczek ustawiamy w osobnym naczyniu żaroodpornym (tym razem już dnem do dołu) i środek "miseczek" lekko solimy i pieprzymy, a następnie napełniamy farszem z przesmażonego boczku, cebuli i czosnku. Na górę farszu wbijamy do każdej z "miseczek" po trzy przepiórcze jajeczka i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy około 15 minut.

W czasie, gdy zapiekają się nam pomidory z jajeczkami - myjemy i osuszamy sałatę lodową i roszponkę, odcedzamy z zalewy mozzarelkowe kuleczki i plasterki czarnych oliwek.

Upieczone pomidory wyciągamy z piekarnika i dekorujemy kiełkami oraz plasterkiem oliwek, po czym szybko rozkładamy wokół nich potarganą sałatę lodową, roszponkę, przekrojone na pół mozzarelki, plasterki oliwek oraz pozostałe kiełki rzodkiewki i rzeżuchy. Całość lekko skrapiamy sosem sojowym i natychmiast podajemy.