Ciasto brzoskwiniowe z kruszonką

Piękna wczoraj była sobota. Za oknem świeciło słońce, ptaszki wesoło śpiewały swoje trele, wszystko zdawało się cieszyć zbliżającą się wiosną. A na stole? Pyszne brzoskwiniowe ciasto z kruszonką i cappuccino. Było cudnie i smakowicie.

Składniki na ciasto:

- 400g brzoskwiń z puszki

- 3 jajka w rozmiarze XL

- 1 ½ szklanki mąki pszennej tortowej

- ½ szklanki cukru

- 150g miękkiego masła

-  kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na kruszonkę:

- 70g miękkiego masła

- 130g mąki pszennej

- 120g cukru

Sposób przygotowania:

Brzoskwinie odsączamy z zalewy i kroimy na plasterki o grubości 0,5-0,7cm.

Blaszkę o wymiarach 20cm x 20cm wykładamy papierem do pieczenia.

Całe jajka wbijamy do miski, dodajemy cukier i miksujemy mikserem na wysokich obrotach aż do uzyskania konsystencji gęstego kremu (około 5-6 minut).

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i razem z masłem dodajemy do jajecznej masy. Dokładnie mieszamy. Ciasto będzie gęste, ale takie właśnie ma być.

Przekładamy do naszykowanej blaszki, wyrównujemy, gęsto wtykamy brzoskwinie.

Zagniatamy wszystkie składniki na kruszonkę i gotową posypujemy ciasto z brzoskwiniami, a następnie wkładamy całość do piekarnika nagrzanego do 180°C (bez termoobiegu)i pieczemy 40-45 minut (do „suchego patyczka”).

U mnie często zaczyna znikać jeszcze ciepłe…