Ciasto dyniowo-pomarańczowe z orzechami

Pamiętacie bajkę o Kopciuszku i ten moment, kiedy matka chrzestna (która była wróżką) kazała Kopciuszkowi przynieść z warzywniaka dynię, a potem przemieniła ją (oczywiście dynię, a nie Kopciuszka) w piękną szczerozłotą karocę? Tiaa… – powiecie. – A co to ma wspólnego z pieczeniem ciasta? Otóż ma. Wróżka zrobiła dyniowe czary-mary? My w naszych kuchniach też możemy. Co prawda nie wyczarujemy tym sposobem super bajeranckiego środka transportu (a szkoda…), ale w równie magiczny sposób przemienimy pozornie zwykłą dynię w odjazdowe, pyszne, wilgotne i aromatyczne ciasto. I wcale nie potrzebujemy do tego ani wróżki, ani magicznej różdżki. Wystarczy nam wspaniała dynia Hokkaido – dynia o suchym oraz intensywnie pomarańczowym miąższu (zawiera sporą ilość karotenu) i lekkim orzechowym smaku. No i jeszcze jedno: to jedyna dynia, której nie trzeba obierać ze skóry (za co kocham ją miłością wielką), gdyż jej skórka mięknie podczas gotowania/pieczenia. No to zabierajmy się do uprawiania czarów…

Składniki:

- 750g dyni Hokkaido (przed wydrążeniem nasion)

- ¾ szklanki białego cukru

- 15g cukru waniliowego

- 1 szklanka siekanych orzechów włoskich

- ½ łyżeczki mielonego imbiru

- ¾ szklanki soku pomarańczowego

- 2 szklanki mąki pszennej

- 2 łyżki kaszy manny

- 3 duże jajka

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 150g waniliowego serka Danio

- 2 łyżki cukru pudru

- 1 łyżka miękkiego masła (82%)

Sposób przygotowania:

Z dyni wydrążamy nasiona i kroimy miąższ w drobną kosteczkę – to najbardziej mozolna praca przy pieczeniu tego ciasta. Gdy ją wykonamy, będzie już z górki.

Sok pomarańczowy zagotowujemy z cukrem (zwykłym kryształem) oraz cukrem waniliowym. Mieszamy, aby cukry się rozpuściły. Gdy sok się zagotuje – wrzucamy pokrojony miąższ z dyni wraz z mielonym imbirem i od momentu ponownego zagotowania dotujemy około 1-2 minuty. Tylko tyle, aby dynia nam lekko zmiękła. Odstawiamy do przestudzenia.

Rozdzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę, a żółtka lekko rozcieramy.

Mąkę mieszamy z kaszą manną, proszkiem do pieczenia oraz sodą.

Do przestudzonej dyni w soku pomarańczowym dodajemy żółtka i mieszamy. Następnie dodajemy przygotowaną mieszankę suchych składników (mąka, kasza, proszek oraz soda) i ponownie dokładnie mieszamy. Na samym końcu całość łączymy delikatnie z ubitą pianą z białek.

Ciasto przekładamy do foremki o wymiarach 20cm x 20cm, którą uprzednio wykładamy papierem do pieczenia. Pakujemy do piekarnika (który nastawiamy na 200°C – z termoobiegiem) i pieczemy około 55 minut. Po upieczeniu odstawiamy ciasto do przestudzenia.

Do czasu aż ciasto będzie zimne (a przynajmniej chłodne, no dobra… letnie – wiem, że trudno się powstrzymać przed podjadaniem) spokojnie zdążymy przygotować serkową „omastę”. W tym celu w misce dokładnie rozcieramy mikserem: Danio, cukier puder i masło. Gotowym serkowym aksamitnym kremem smarujemy całe ciasto (lub każdy kawałek z osobna) i wreszcie zabieramy się do łasuchowania.